تُعدّ ستيفيا (Stevia) بديلاً شائعًا للسكر لمن يتبعون حمية منخفضة الكربوهيدرات. ولكن، هل ستيفيا ضارة؟
لا، ستيفيا ليست ضارة، وقد تُقدّم العديد من الفوائد الصحية. مع ذلك، تحتوي بعض منتجات ستيفيا على إضافات، مثل مالتوديكسترين، والتي قد تؤثر سلبًا على صحة الأيض.
اكتشف إيجابيات وسلبيات ستيفيا، وقارن هذا البديل للسكر مع بدائل أخرى ومُحليات صناعية.
ما هي ستيفيا؟
ستيفيا (بالانجليزية: Stevia) بديل للسكر مشتق من أوراق نبات ستيفيا، المعروف أيضًا باسم ستيفيا ريبوديانا، وموطنه الأصلي أمريكا الجنوبية.
لا يحتوي هذا المُحلي على سعرات حرارية أو كربوهيدرات، مما يجعله خيارًا شائعًا لمن يسعون إلى تنظيم مستويات السكر في الدم، مثل متبعي حمية الكيتو أو مرضى السكري.
كيف تُستخدم ستيفيا؟
تُستخدم ستيفيا كسكر المائدة، إذ تُضيف نكهةً حلوةً إلى المخبوزات والمشروبات والحلويات، بالإضافة إلى مجموعة واسعة من الأطعمة الأخرى.
تزداد شعبية مُحليات ستيفيا، وهي متوفرة على نطاق واسع بأشكال سائلة ومسحوقة.
تشمل الأطعمة والمشروبات الشائعة المُحلاة بالستيفيا ما يلي:
- القهوة والشاي
- الشوكولاتة الساخنة
- المشروبات الغازية قليلة السكر
- العصائر
- الزبادي
- الشوربات
- الصلصات
- الحلويات المُجمدة
- العلكة الخالية من السكر
ستيفيا بديل ممتاز للسكر في الطبخ والخبز. ومع ذلك، فإن مستخلص ستيفيا أحلى بـ 200 مرة من سكر المائدة، مما يعني أنه يجب تعديل الوصفات حسب الرغبة.
في الخبز، النسبة النموذجية هي كوب واحد من السكر إلى ملعقة صغيرة من ستيفيا سائلة أو حبيبية. من الأفضل البدء بكمية أقل من ستيفيا ثم تعديلها للوصول إلى مستوى الحلاوة المطلوب.
من المهم ملاحظة أن استبدال السكر بالستيفيا قد يؤدي إلى اختلاف في الحجم والمظهر والقوام، حيث يساعد السكر على زيادة حجم الطعام، والاحتفاظ برطوبته، والتخمير، والتكرمل.
بالإضافة إلى ذلك، للستيفيا مذاق مر قليلاً بعد التذوق، مما قد يؤثر على وصفات الحلويات التي تتطلب كميات كبيرة من السكر.
تُستخدم ستيفيا عادةً في المنتجات التجارية لتحلية المشروبات منخفضة الكربوهيدرات، والمناسبة لحمية الكيتو، والخالية من السكر، والتوابل، ومنتجات الألبان، والمخبوزات، والأطعمة المعبأة مسبقًا، مثل الحبوب والحلوى.
هل ستيفيا ضارة؟
في حين أن أوراق ستيفيا النيئة ومستخلصاتها الخام غير معتمدة للاستهلاك البشري، فإن جليكوسيدات ستيفيا تُعتبر آمنة بشكل عام من قِبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA).
حددت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية الكمية اليومية المقبولة (ADI) التي لا تُشكل أي مخاطر صحية، وهي أربعة مليغرامات من ستيفيا لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا.
نظرًا لانخفاض مؤشرها الجلايسيمي (GI)، أي أنها لا ترفع نسبة السكر في الدم، فإن ستيفيا آمنة أيضًا للفئات المعرضة للخطر، بما في ذلك أولئك الذين يعانون من السمنة أو السكري أو ارتفاع ضغط الدم.
على عكس المُحليات الصناعية، تُشتق ستيفيا من مصادر طبيعية، وقد استُخدمت لقرون في تطبيقات الطهي والطب التقليدي.
فوائد ستيفيا
Stevia مُحليّ خالٍ من السعرات الحرارية، يُفضّله مُتبعو حميات الكربوهيدرات المنخفضة والكيتو كوسيلة لتقليل تناول السكر. بالإضافة إلى إشباع رغبتك في تناول الحلويات، قد تُقدّم ستيفيا أيضًا العديد من الفوائد الصحية.
إليك أربع فوائد مُحتملة لستيفيا:
1. تحسين ضبط نسبة السكر في الدم
يُساوي مؤشر ستيفيا الجلايسيمي صفرًا، ما يعني أن تأثيره على مستويات الجلوكوز في الدم أو الأنسولين، وهو هرمون مُنظّم للجلوكوز، ضئيل أو معدوم.
قد يُحسّن هذا من ضبط نسبة السكر في الدم ويزيد من حساسية الأنسولين لدى مرضى السكري ومُقدمات السكري، بالإضافة إلى تغييرات في نمط الحياة، مثل تقليل تناول السكر والكربوهيدرات.
بحثت دراسة نُشرت في مجلة Appetite في دور ستيفيا في ضبط نسبة السكر في الدم، وخلصت إلى “انها تخفّض مستويات الجلوكوز في الدم والأنسولين بعد الوجبات، مما يُشير إلى أنها قد تُساعد في تنظيم الجلوكوز”.
مع ذلك، تحتوي بعض ماركات مُحليات ستيفيا على مالتوديكسترين ومالتيتول، وهما مُحليان يتمتعان بمؤشر جلايسيمي مرتفع، وقد يُسببان تقلبات في سكر الدم، وهو ما يرتبط بضعف الصحة الأيضية وزيادة خطر الإصابة بمرض السكري.
2. فقدان الوزن
ستيفيا مُحلي، لا يحتوي على كربوهيدرات أو سعرات حرارية. وبالتالي، يُمكن لمن يتبعون حمية غذائية الاستمتاع بنكهات حلوة دون إضافة سكريات.
أظهرت أدلة منشورة في مجلة “Nutrients” أنها تُساعد على خفض الوزن ومؤشر كتلة الجسم (BMI) إلى جانب اتباع نظام غذائي متوازن وممارسة تمارين رياضية معتدلة لدى الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن بعد ثلاثة أشهر.
3. ضغط الدم
يُعد ارتفاع ضغط الدم السبب الرئيسي لأمراض القلب والأوعية الدموية، وترتبط أدوية خفض ضغط الدم بآثار جانبية خطيرة.
ومن المثير للاهتمام أن Stevia تمتلك خصائص خافضة لضغط الدم، مما قد يساعد في إدارة ارتفاع ضغط الدم بشكل طبيعي.
وجدت دراسة نُشرت في المجلة البريطانية لعلم الأدوية السريرية انخفاضًا ملحوظًا في ضغط الدم الانقباضي والانبساطي لدى المرضى الذين يتناولون ستيفيوسيد مشتق من ستيفيا.
4. تقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة
ترتبط الأنظمة الغذائية الغنية بالسكر والمحليات الصناعية والأطعمة المصنعة بمشاكل صحية، بما في ذلك تسوس الأسنان وأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم وارتفاع مستويات الكوليسترول ومرض الكبد الدهني غير الكحولي (NAFLD).
بما أن متوسط استهلاك البالغين للسكر يزيد بنسبة 300% عن الكمية الموصى بها من قبل جمعية القلب الأمريكية (AHA)، فإن اختيار ستيفيا قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بمشاكل الأسنان وأمراض القلب والأوعية الدموية ومتلازمة التمثيل الغذائي.
سلبيات ستيفيا
على الرغم من أن ستيفيا تُعتبر آمنة على نطاق واسع، إلا أنه من الضروري فهم أنها قد تُسبب آثارًا جانبية أو تفاعلات دوائية لدى بعض الأشخاص.
فيما يلي ثلاثة سلبيات محتملة لستيفيا:
1. مشاكل الجهاز الهضمي
قد تُسبب بعض مُحليات ستيفيا مشاكل هضمية مثل الانتفاخ والغازات والإسهال، خاصةً عند استخدامها مع مُحليات أخرى منخفضة السعرات الحرارية، أو كحوليات السكر، أو النشويات.
بالإضافة إلى ذلك، وجدت دراسة نُشرت في مجلة Molecules أنها قد تُساهم في اختلال توازن ميكروبات الأمعاء.
يُرجّح أن هذا يعود إلى تداخل بعض مُركّباتها مع التواصل البكتيري، وهي عملية أساسية لوظائف الميكروبات مثل التكاثر وتكوين الأغشية الحيوية.
2. تأثير مُدرّ للبول
للستيفيا تأثيرات مُدرّة للبول، مما قد يُساهم في فقدان السوائل والكهارل من خلال زيادة التبول.
قد يؤدي تناولها بكميات كبيرة إلى الجفاف ونقص المعادن، بالإضافة إلى أعراض مصاحبة، بما في ذلك تقلصات العضلات والتعب والصداع والعطش الشديد.
كان يُعتقد سابقًا أن تأثيرها المدر للبول يؤثر على وظائف الكلى على المدى الطويل. ومع ذلك، تشير الأبحاث المنشورة في مجلة Toxicology Reports إلى أن ستيفيا قد توفر بالفعل فوائد وقائية للكلى وتساعد في تقليل تلف الكلى.
3. التفاعلات الدوائية
نظرًا لأن Stevia تخفض مستوى السكر في الدم وضغط الدم بشكل طبيعي، فقد تتفاعل مع الأدوية الموصوفة لمرض السكري وارتفاع ضغط الدم.
قد يؤدي هذا إلى انخفاض في مستوى السكر في الدم وضغط الدم، مما قد يؤدي إلى آثار جانبية مثل الدوخة وعدم انتظام ضربات القلب وعدم وضوح الرؤية والارتباك والضعف والإغماء.
من الضروري استشارة مقدم الرعاية الصحية قبل إجراء أي تغييرات في نظامك الغذائي لتجنب احتمالية حدوث تفاعلات دوائية ناجمة عن تناولها.
