زيت الذرة هو مكون شائع يوجد في العديد من المنازل ومطابخ المطاعم لأنه ميسور التكلفة وله طعم محايد ويمكنه تحمل درجات حرارة الطهي العالية.
ومع ذلك، في حين أن الطهي بزيت الذرة قد يكون مريحًا، فإن استهلاكه بانتظام يمكن أن يؤثر سلبًا على صحتك ورفاهتك.
إليك السبب الذي يجعلك تتجنب زيت الذرة و البدائل الصحية دون المخاطر الصحية للزيوت المكررة للغاية للطهي.
أقسام المقالة
ما هو زيت الذرة؟
زيت الذرة (بالانجليزية Corn oil) هو نوع من أنواع الزيوت المستخرجة من بذور الذرة. ويستخدم في الطهي والقلي وهو مكون أساسي في العديد من الأطعمة المصنعة.
يتم تصنيع زيت الذرة باستخدام مجموعة من العمليات الميكانيكية والكيميائية، بما في ذلك الضغط، واستخراج الهكسين، وإزالة الصمغ، والتبييض، وإزالة الروائح.
النتيجة هي زيت طهي عالي النقاء بمظهر نقي للغاية ونكهة ورائحة محايدة.
هذه السمات، جنبًا إلى جنب مع تكلفة إنتاجه المنخفضة ومدة صلاحيته الطويلة، جعلته خيارًا مفضلًا في صناعة الأغذية. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدامه في تطبيقات صناعية مختلفة مثل مستحضرات التجميل وإنتاج الديزل الحيوي وأعلاف الحيوانات.
القيمة الغذائية لزيت الذرة
وفقًا للبيانات المقدمة من وزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، تحتوي حصة واحدة من ملعقة كبيرة من زيت الذرة على:
إقرأ أيضا:كل ما تحتاج معرفته عن الزئبق في الأسماك- 122 سعرة حرارية
- 0 جرام بروتين
- 13.6 جرام دهون
- 0 جرام كربوهيدرات
على الرغم من أن زيت الذرة يحتوي على كمية صغيرة من فيتامين هـ، إلا أنه يُعتبر عمومًا ذو قيمة غذائية قليلة أو معدومة حيث تترك المعالجة الثقيلة وراءها سعرات حرارية فارغة ودهونًا غير صحية في الغالب.
هل زيت الذرة مضر بصحتك؟
على الرغم من ادعاءات العلامات التجارية بأن منتجاتها خيارات صحية للقلب، إلا أن الأدلة المتزايدة تشير إلى أن الاستهلاك المنتظم قد يحمل مخاطر صحية ملحوظة.
أحد المخاوف هو محتواه العالي من حمض اللينوليك، وهو حمض دهني متعدد غير مشبع من نوع أوميغا 6 يسبب الالتهابات.
في حين أن دهون أوميغا 6 ضرورية باعتدال، فقد وجدت الأبحاث المنشورة في مجلة NPJ Science of Food أن الإفراط في تناول الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، مثل حمض اللينوليك، مرتبط بما يلي:
- الصداع
- الالتهاب
- المشاكل العصبية
- انخفاض المهارات الإدراكية
- ارتفاع معدلات الوفيات المرتبطة بالأمراض العصبية التنكسية
إن الدور الضار لهذه الدهون مفهوم جيدًا، والحفاظ على تناول متوازن بين أحماض أوميغا 6 و أوميغا 3 الدهنية أمر بالغ الأهمية للصحة المثلى.
إقرأ أيضا:هل تحتوي الشوكولاتة على الكافيين؟4 أسباب لتجنب زيت الذرة
في حين أن زيت الذرة قد يكون منتجًا مناسبًا وفعّالاً من حيث التكلفة على المدى القصير، فإن آثاره الصحية على المدى الطويل تفوق فوائده بشكل كبير.
إليك أربعة أسباب تجعلك تتجنب استخدام زيت الذرة.
1. زيادة خطر الاضطرابات الأيضية
يحتوي زيت الذرة على نسبة عالية بشكل استثنائي من أحماض أوميجا 6 الدهنية ويحتوي على القليل جدًا من أوميجا 3، مما يؤدي إلى اختلال خطير في نسبة دهون أوميجا 6 إلى أوميجا 3.
يمكن أن يؤدي تناول دهون أوميجا 6 لفترة طويلة بهذا المستوى إلى اضطرابات أيضية كبيرة، بما في ذلك الالتهاب المزمن ومقاومة الأنسولين والسمنة، وكلها تساهم في أمراض القلب والأيض والسكري.
علاوة على ذلك، يكشف البحث المنشور في مجلة Lipid Research أن النظام الغذائي الغني بأحماض أوميجا 6 الدهنية يمكن أن يكون له تأثيرات دائمة على الأجيال من خلال تغيير التعبير الجيني وزيادة خطر الإصابة بالسمنة.
إقرأ أيضا:أسباب الجوع الشديد بعد الأكل2. يرتبط بتلف الخلايا
إن التركيب الكيميائي لزيت الذرة المكرر يجعله عرضة للأكسدة بشكل خاص. فعند تعرضه للحرارة أو الضوء أو الهواء، تتحلل هذه الدهون بسرعة، مما قد يؤدي إلى توليد جذور حرة ضارة ومنتجات نهائية متقدمة للأكسدة الدهنية (ALEs).
إن الجذور الحرة و (ALEs) عبارة عن مركبات غير مستقرة للغاية ومؤيدة للالتهابات ويمكن أن تلحق الضرر بأغشية الخلايا والعضيات الخلوية والبروتينات والحمض النووي، مما قد يؤدي إلى أمراض مزمنة وتسريع الشيخوخة.
3. المخاطر الصحية طويلة الأمد
على عكس العناصر الغذائية الأخرى التي يمكن استقلابها بسرعة والتخلص منها من الجسم، يمكن أن تتراكم أحماض أوميجا 6 الدهنية من زيت الذرة وتستقر في الخلايا الدهنية لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.
ومع تراكم هذه الأحماض الدهنية، يمكن أن تؤثر على استجابات الجسم الالتهابية ووظائف الخلايا، مما يؤدي إلى آثار ضارة مختلفة، بما في ذلك زيادة الالتهاب والإجهاد التأكسدي وارتفاع خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
4. يزيد من خطر السمية العصبية
بعد الضغط الميكانيكي، يخضع زيت الذرة الخام لمعالجة مكثفة، والتي تتضمن استخدام المذيبات الكيميائية، مثل الهكسان، لاستخراج الزيت من الحبوب.
على الرغم من إزالة الهكسان عادة بعد المعالجة، إلا أن البقايا يمكن أن تبقى في منتجات الزيت المكررة.
حددت الأدلة المنشورة في مجلة Foods مخاوف بشأن الهكسان، وربطته بالسمية العصبية والمخاطر الصحية المحتملة، بما في ذلك الارتباط بمرض باركنسون واضطراب الغدد الصماء.
بالإضافة إلى ذلك، تُستخدم طرق تكرير أخرى، مثل التبييض وإزالة الروائح الكريهة، لإزالة الأحماض الدهنية الحرة، وزيادة مدة الصلاحية، وتحييد الروائح، وتحسين مظهر المنتج النهائي.
بينما تعمل هذه العمليات على تحسين جماليات الزيت، فإنها تغير أيضًا تركيبته من الأحماض الدهنية ويمكن أن تولد ملوثات مسرطنة محتملة.
بدائل صحية لزيت الذرة
نظرًا للمخاطر المحتملة المرتبطة باستهلاك زيت الذرة، فإن التحول نحو بدائل أكثر صحة أمر بالغ الأهمية للحفاظ على صحة الجسم والعقل. لحسن الحظ، هناك العديد من الخيارات المغذية للاختيار من بينها.
يعد زيت الأفوكادو العضوي المعصور على البارد بديلاً ممتازًا لزيت الذرة. وعلى غرار زيت الذرة، يتمتع الأفوكادو بنكهة محايدة، مما يجعله زيتًا ممتازًا للقلي وخيارًا متعدد الاستخدامات للغاية للأطباق الساخنة والباردة.
بالإضافة إلى ذلك، يوفر زيت الأفوكادو العناصر الغذائية الأساسية، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن والمغذيات النباتية، التي توفر العديد من المزايا الصحية، مثل دعم صحة القلب والأوعية الدموية وتقليل الالتهابات.
زيت جوز الهند هو خيار ممتاز للخبز أو إضافة الدهون الصحية إلى قهوتك الصباحية. غني بالدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (MCTs)، وهي دهون مشبعة تعزز الصحة، يوفر زيت جوز الهند دفعة سريعة من الطاقة ويدعم وظائف المخ.
زيت الزيتون البكر الممتاز هو خيار لذيذ للسلطات والتوابل والأطباق الباردة الأخرى.
زيت الزيتون البكر الممتاز هو مصدر غني بالدهون الأحادية غير المشبعة الصحية للقلب مثل حمض الأوليك ويوفر تركيزات رائعة من مضادات الأكسدة، والتي يمكن أن تساعد في تقليل أضرار الجذور الحرة وتعزيز وظائف القلب والأوعية الدموية.
بالإضافة إلى اختيار زيوت الطهي الصحية، يمكنك زيادة تناولك للدهون الصحية من خلال مكملات زيت كبد سمك القد.
يحتوي زيت كبد سمك القد على أحماض أوميجا 3 الدهنية الأساسية وحمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) وحمض الإيكوسابنتاينويك (EPA)، بالإضافة إلى الفيتامينات A وD وE، التي تدعم صحة المخ والرؤية ووظيفة المناعة وتحمي من الضرر التأكسدي.
كلمة أخيرة من الشامل
زيت الذرة هو منتج مكرر للغاية يستخدم على نطاق واسع في الأطعمة فائقة المعالجة نظرًا لتكاليف إنتاجه المنخفضة ونكهته المحايدة.
ومع ذلك، يرتبط استهلاكه بمخاطر جسيمة، بما في ذلك زيادة الالتهابات، وضعف الصحة الأيضية، والآثار الضارة طويلة المدى على الصحة العامة.
للتخفيف من هذه المخاطر، يوصى باستبدال زيت الذرة ببدائل أكثر صحة، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز المعصور على البارد، وزيت الأفوكادو، وزيت جوز الهند.
